殺菌鍋需要多長時間才能殺死細(xì)菌取決于多種因素，如被滅菌物品的類型、體積、初始污染程度、目標(biāo)殺菌率要求、以及殺菌鍋的設(shè)計(jì)和操作模式（如預(yù)熱時間、升溫速度、保溫時間、冷卻時間等）。

一般來說，高溫滅菌法的滅菌溫度通常在105℃~121℃之間，殺菌時間可能在10分鐘到數(shù)小時不等。例如，對于休閑食品50克以下，采用121度殺菌，初溫25度，噴淋殺菌鍋殺菌時間大約為49分鐘。醬鹵肉制品500克以內(nèi)，同樣條件下，水浴殺菌鍋殺菌時間大約為75分鐘。豆制品在121度條件下殺菌，所需時間一般在18~25分鐘左右。

此外，殺菌時間還會受到產(chǎn)品包裝重量、產(chǎn)品種類、殺菌鍋的加熱方式以及要求保質(zhì)期的長短等因素的影響。產(chǎn)品越厚越大，需要的保溫時間也就越長。同時，不同的微生物對高溫的抵抗力也不同，因此殺菌時間也會有所不同。

總之，要確定殺菌鍋殺死細(xì)菌所需的具體時間，需要綜合考慮多種因素，并進(jìn)行適當(dāng)?shù)膶?shí)驗(yàn)驗(yàn)證。